Мало у кого из нас, сладкоежек, слово «пост» вызывает приятные
ассоциации, а, между прочим, очень зря. Ведь во время поста можно не
только подтянуть и укрепить свое здоровье, отказавшись хотя бы временно
от неполезных для здоровья продуктов, но и извлечь от этого пользу для
себя.
Салаты
Приготовление салатов в строгий пост способно очень разнообразить стол.
Можно широко использовать заготовки: замороженные, сушенные,
маринованные овощи и фрукты, тофу, добавлять сваренный рис или другую
крупу. Для заправки салатов используется подсолнечное масло, соевый
майонез, соусы, либо подбираются достаточно сочные компоненты, чтобы
салат был вкусен без дополнительных составляющих.
Салат из капусты, моркови, яблок и сладкого перца
Промытую белокочанную капусту нарезают соломкой, перетирают с небольшим
количеством соли, сливают сок, смешивают с очищенными нарезанными
яблоками, морковью, сладким перцем, заправляют сахаром и растительным
маслом. Посыпают мелко нарезанной зеленью.
300 г капусты, 2 яблока, 1 морковь, 100 г сладкого перца, 4 ст.ложки
растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки сахара,
зелень.
Салат из разных овощей
100 г. кольраби, 50 г. консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 2
яблока свежих, огурцы, 50 г. салата или лука зеленого, 50 г. сливы или
чернослива, 1 помидор или перец свежий сладкий, 1 чайная ложка сахара,
200 г. соевого майонеза, перец, соль по вкусу, укроп.
Очищенные вареные
молодую кольраби, морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть,
залить горячей водой для набухания, удалить из него косточки и нарезать
дольками. Также нарезать сливы без косточек.
Помидоры разрезать на 5-6 частей, свежий сладкий перец, удалив
плодоножку вместе с зернами, нарезать соломкой. Яблоки очистить, удалить
у них семенные коробки и нарезать так же, как овощи. Промытые листья
салата разрезать на 2-3 части, а огурцы нашинковать ломтиками.
Нарезанные овощи и плоды смешать, добавить консервированный зеленый
горошек, слегка посолить, поперчить и заправить при подаче на стол
майонезом. В салат можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и
лимонный сок. Овощной салат можно приготовить и из других овощей,
имеющихся в на
личии.
Салат постный из морской капусты
Сушеная морская капуста замачивается, отваривается, тщательно
промывается, . Отдельно обжаривается измельченный репчатый лук,
смешивается с подготовленной капустой, заправляется соевым соусом,
аджиномото, другими специями по вкусу.
Супы
Рассольник
Замочить на несколько часов небольшое количество перловой крупы (не
более полустакана на стандартную трехлитровую кастрюлю супа). Отварить
ее слегка. В кипящую воду с перловкой заложить нарезанную брусочками
картошку. Отдельно обжарить лук, морковь добавить к рису и картофелю.
Позднее, близко к готовности картофеля заложить нарезанные соленые
огурцы и заправить рассолом (хорошо перед эти огурцы в рассоле немного
потушить). В конце варки добавить измельченный чеснок, лавровый лист,
сушеную или свежую зелень. Можно подать с соевым майонезом, если таковой
имеется.
Овощной суп
Нарезанные соломкой лук, петрушку и сельдерей обжарить в растительном
масле, залить водой, положить нарезанные морковь, брюкву и шинкованную
капусту и варить на слабом огне 20-30 минут. Примерно в середине варки
добавить толченый чеснок, приправы; яблочное пюре или тертое яблоко
положить в самом конце. Подавая на стол, посыпать суп рубленой зеленью.
2 луковицы, 1 корень петрушки, сельдерей, 2 ст.ложки растительного
масла, 1 л воды, 2 моркови, 1 ломтик брюквы, 1 стакан мелко шинкованной
капусты (150 г), долька чеснока, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки
тмина, 1 яблоко или 2 ст.ложки яблочного пюре, соль, зелень.
Борщ с грибами
Подготовленные грибы тушат в масле вместе с измельченными кореньями.
Вареную свеклу натирают или нарезают брусочками. Картофель, нарезанный
продолговатыми кусочками, отваривают в бульоне до мягкости, добавляют
другие продукты (муку смешивают с небольшим количеством холодной
жидкости) и все вместе варят 10 минут. Зелень кладут в суп перед подачей
на стол. Если добавляют томат-пюре, то его тушат вместе с грибами.
200 г свежих или 30 г сушеных белых грибов, 1 ст.ложка растительного
масла, 1 луковица, немного сельдерея или петрушки, 2 небольшие свеклы
(400 г), 4 картофелины, соль, 1-2 л воды, 1 чайная ложка муки, 2-3
ст.ложки зелени, 1 ст.ложка томата-пюре, уксус.
Основные блюда
Грибной плов
Для плова предпочтительна толстостенная посуда, равномерно
прогревающаяся и медленно отдающая тепло. Соотношение основных
компонентов : рис\морковь\грибы (замороженные, свежие или размоченные
сухие) равное, т.е. на полкило риса ровно столько же моркови и грибов.
Можно частично или полностью заменить грибы соевым мясом, однако следует
помнить, что само соевое мясо не обладает теми же вкусовыми
достоинствами, что и грибы, и при его использовании следует доводить
блюдо с помощью вкусовых приправ и специй.
Разогреваем казан и масло в нем (масло на плов не жалеть: его вкус
существенно улучшается), обжариваем грибы и морковь, добавляем соль и
специи, покрываем сверху, не перемешивая, слоем промытого риса и
заливаем аккуратно водой (1.5 объема от риса), так что рис получается
покрытым водой с запасом не пару сантиметров. закрываем плотно крышкой,
стараясь дальше крышку без нужды не открывать. Когда услышим, что
содержимое казана кипит, уменьшим огонь до минимума, в это время
подготовим чеснок: нам понадобится несколько небольших зубчиков.
Их укладывают прямо в шапочку риса ((рис уже набух впитал всю воду над
собой) целыми и слегка придавливают, погружая в рис, после этого казан
уже выключается, однако плов продолжает готовиться за счет остаточного
тепла. Минут через десять-пятнадцать можно будет все перемешать и
подавать к столу. Хорошим дополнением к плову служат домашние соленые
огурчики или помидорчики или квашеная капуста.
Перцы, баклажаны, кабачки фаршированные
Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с
кабачков срезать кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого
входят мелко нарезанные лук, морковь, капуста, взятые в равных долях, и
1/10 часть от их общего объема петрушки и сельдерея. Все овощи, идущие
на фарш, предварительно обжарить в растительном масле. Обжарить также
баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде. Затем сложить в глубокую
металлическую посуду, залить 2 стаканами томатного сока и поместить в
духовку на 30-45 мин. для запекания.
Тушеная капуста
Лук мелко порубить, положить в сковороду с растительным маслом и
обжарить до золотистого цвета. Затем добавить мелко нашинкованную
капусту и жарить до полуготовности. За 10 мин. до окончания добавить
соль, томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек
и лавровый лист. Сковороду закрыть крышкой. Перед подчей на стол
посыпать зеленью.
2 средних луковицы, 1 небольшой кочан капусты 1/2 стакана растительного
масла, соль, переи, 2-3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2
стакана томатной пасты, разбавленной водой.
Рис с овощами
В сковороде разогреть масло, поджарить в нем лук, морковь, сладкий
перец. Затем добавить слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и
тушить еще 15 минут. Довести до готовности, рис должен вобрать всю
жидкость. Затем добавить зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
2 полных стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1
морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ложек зеленого
горошка.
Грибные блюда
Грибной винегрет
Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец
нарезают кубиками, перемешивают. Масло заправляют уксусом и приправами,
заливают ими салат. Сверху посыпают зеленью.
150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1
маленькая свекла, 2-3 картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст.ложки
растительного масла, 2 cm. ложки уксуса, соль, сахар, горчица, перец,
укроп и зелень петрушки.
Тушеные грибы
Масло разогревают, кладут в него нарезанные тонкими ломтиками грибы и
шинкованный лук. К отварным грибам добавляют бульон, свежие грибы тушат в
собственном соку 15-20 минут. К концу тушения добавляют соль, зелень.
На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей.
500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст.ложки
растительного масла, 1. луковица, соль, 1/2 стакана грибного бульона,
зелень петрушки и укроп.
Пироги
Шарлотка из яблок с черным хлебом
Яблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штуки,
сахар-песок - 100 г, корица, гвоздика и ванилин по вкусу, орехи миндаля
(я брала фундук, т.к. миндаля не было) -20 г, сухое белое вино - 20 г,
черный протертый хлеб - 1 стакан (я взяла 2 стакана, мне показалось, что
стакана мало), растительное масло - 20 г, цедра 0,5 лимона,
апельсиновые корки - 20 г. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть
зерна, положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые
орехи, апельсиновые корки, белое вино.
Блины гречневые
Залейте вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка,
хорошо размешайте и оставьте на час. Если у вас нет гречневой муки, ее
можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
Когда тесто остынет, разведите его стаканом кипятка. Когда тесто станет
чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей, растворенных в половине стакана
воды.
Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и
замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и
выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется. Эти блины особенно
хороши с луковыми припеками.
Изделия из пресного теста
Какие особенности имеет пресное тесто, приготовленное в пост? Мы не
можем положить в него яйцо для его укрепления. Наши действия из-за этого
в большей степени зависят от “характера” муки, от силы ее клейковины.
Если мука хороша, и вы постарались сделать очень тугое тесто
(соотношение вода:мука = 1:3 по объему, и не забудьте посолить -
добавление соли тоже немного укрепляет тесто), то получите отличное
тесто для вареников.
Но вполне может возникнуть ситуация, когда качество муки оставляет
желать лучшего, сил промесить тесто не хватает, нет мужской силы на
подхвате. Тогда можно налить воды больше (1:2,5), но быть готовыми к
тому, что тесто “поплывет” в процессе варки, вареники или иные изделия
будут скользкими, разваливающимися. С молитвой и терпением отнеситесь к
этому и со смирением (оно завсегда полезно) кушайте. В дальнейшем, при
использовании той же муки, можно “побороть” слабость ее характера,
изменив способ приготовления: сварить на пару (это будет уже нечто вроде
мант), или обжарить в масле.
Для обоих этих способов тесто требуется помягче. Интересные варианты
теста получаются при замене воды рассолом или иной жидкостью. Есть
методики, использующие воду горячую, тесто при этом получается особого
вкуса, с небольшой сладостью, и воды на такое тесто уходит больше. Тесто
можно использовать непосредственно, для лапши, галушек, для гарнира или
как составляющую для супа, а можно - как оболочку для начинки: жареной
капусты или других овощей, картофельного пюре, грибов, лука, зелени,
свежих или замороженных ягод с сахаром, вареных и перекрученных
сухофруктов, фасолевого или горохового пюре и даже каши: например,
пшенной или гречневой.
Лепешки
Готовим обычное пресное тесто, даем ему отлежаться минут двадцать,
раскатываем в небольшие тонкие кружочки и обжариваем их с обоих сторон.
Подаем на стол, где приготовлены разные начинки: фасолевый паштет, салат
из свежих овощей, тушеные овощи, а, может быть, и варенье, фруктовый
салат. Начинку выкладываем непосредственно на лепешки и съедаем сразу
вместе с “тарелкой”.
Галушки
Пресное тесто, замешанное на воде, раскатать в корж толщиной 1 см,
разрезать полосами шириной 2-3 см, отщипывая от каждой полосы небольшие
кусочки, бросать в подсоленный кипяток (или овощной, грибной бульон).
Тесто для галушек можно готовить и из смеси пшеничной и гречишной муки.
Вареные в воде галушки отцеживают и заправляют зажаркой из лука. Вареные
в бульоне галушки едят вместе с жидкостью.
Вареники с грибами
Замочить и отварить 150 г сухих грибов, мелко накрошить, добавить 2
обжаренные на масле луковицы, 2 ложки крошек с черствой булки, перец,
соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка протушить. Тесто -
обычное для вареников. Тонко раскатать, слепить маленькие вареники и
варить. Подавать, облив маслом.
Вареники с вишнями
Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на тоненький
корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром. Сок, который стечет,
переварить с сахаром. Лепить маленькие вареники, отварить, отцедить на
дуршлаг, полить на блюде соком. Подавать холодными.
Вареники с яблоками
Для начинки возьмем 800 г яблок, 1/2 стакана сахара. Яблоки очистить от
кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром,
приготовить вареники из не очень тонкого теста и сварить их. При подаче
на стол вареники посыпать сахаром или полить медом.
Десерты
Речь о десертах хотелось бы начать с самого простого, того, что не
нуждается в приготовлении: свежие фрукты или вымытые и распаренные
сушенные (курага, изюм, инжир, финики, чернослив), орешки самых разных
видов, халва, казенаки, пастила, варенье разных консистенций. К постным
относятся многие леденцовые и желейные конфеты, зефир (технологически
может быть постным). Из приготавливаемых десертов отметим кисели, желе,
фруктовые салаты. Последние либо готовятся из преобладающих сочных
фруктов или заправляются сиропом, готовым от консервированных фруктов
или приготовленным самостоятельно. Выпечку, мучные десерты рассмотрим
отдельно.
Яблочный десерт
Нарезанные запеченные яблоки смешать с вареным рисом и добавить имбирь и
карри. Запеченные яблоки также можно подать без риса с сахарной пудрой и
корицей.
Желе цитрусовое
4 апельсина, лимон, 100 г. сахара, 15 г агар-агара, полстакана воды. В
теплой воде растворить агар-агар и сахар, добавить цедру половины
апельсина, сок апельсинов и лимона, перемешать, процедить, разлить в
формочки и в холодильник. При подаче формы опускаются ненадолго под
воду, чтобы желе легко отделилось.
Еще статьи по теме:
Комментариев нет:
Отправить комментарий